結晶化したハチミツ有効活用で「はちみつレモン」作成レシピ

季節の味覚

国産レモンを3個100円で無人販売所で購入できました。結晶化したハチミツがあったのでこれを使ってハチミツレモンを作りました。その方法をブログにまとめておきます。レモンの水分と混ぜれば結晶化も戻って一石二鳥です。

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結晶化したハチミツを使った「はちみつレモン」作成レシピ

国産レモン
無人販売所で国産レモン3個100円で購入
熱消毒した瓶に輪切りしたレモン
薄く輪切りにする:種は取り除く:レンチン熱消毒済み容器へ
結晶化したハチミツがジャリジャリしている
結晶化したハチミツを入れる:ラップで蓋する
結晶化したハチミツとレモン
結晶化したハチミツがジャリジャリしている状態
レモンから出た水分でハチミツの結晶化が緩む
レモンから出た水分にハチミツが溶けて結晶化が緩む
1日冷蔵庫に入れるとはちみつと馴染む
1日冷蔵庫に入れて置いたら馴染んだ:レモン旨い
はちみつレモン瓶の底に沈殿物だがカビではない
白い沈殿物は結晶化したブドウ糖か皮が分解された物:混ぜて食す

はちみつレモンと生姜で紅茶最高
はちみつレモン+生姜+紅茶!お湯割りにしても美味しい

はちみつレモン作成ポイント
  • 保存容器など事前に熱消毒
  • 水を入れてレンジでチンして簡易熱消毒でも可
  • 包丁なども消毒しておく事が望ましい
  • 入れるハチミツはレモンが浸かる量
  • 入れるハチミツ量が少ないと酸っぱいし保存可能期間が短くなる
  • 冷蔵庫で1日おけばOK
  • はちみつレモンの底に沈殿したのはカビでは無く結晶化したブドウ糖

国産レモンの洗い方は?

国産レモンでも無農薬と書かれていなければ「ワックスブルーム」という農薬が使われている場合があります。「あら塩」で洗う。「食用重曹」で洗う。「酢」で洗う。などするのがお勧めです。

あら塩で洗う
  • あら塩は雑菌を落としてくれる
  • あら塩は農薬の化学物質には効果は無い

食用の重曹で洗う
  • 重曹のアルカリ性は汚れや農薬の生物を傷つける化学物質を除去してくれる
  • 水に重曹を溶かして1分漬けた後に洗い流す
  • 1分以上漬けていると栄養素が抜けると言われています
  • 使い終わった後の重曹は掃除に使えばOK
酢で洗う
  • 酢の酸は農薬の化学物質と細菌を除去してくれる
  • 酢と水を1:3で薄めて洗い、水ですすげばOK
  • 酢で洗い方法は食中毒対策としても有効

外国産のレモンは「防カビ剤」が使用されている

基本的に、外国産のレモンは「農薬」だけでなく、輸入時に「防カビ剤」が使われているので皮は使用しない事をお勧めします。

はちみつレモンの保存可能期間は?

瓶・包丁などの消毒具合にもよるが3カ月程度が目安

保存可能期間
  • 3カ月が目安
  • はちみつレモンの表面等にカビが生えたら捨てること

はちみつが結晶化するのは何故?

はちみつの成分に含まれる「ブドウ糖」が15度以下くらいの温度になると結晶化し易くなります。水あめなどでかさ増しされたハチミツは結晶化し難い。

はちみつ結晶化のポイント
  • ブドウ糖は15度以下の温度くらいになると結晶化し易くなる
  • ブドウ糖成分の多いハチミツは結晶化し易い
  • 結晶化するとシャリシャリした食感になるが食べられる
  • 結晶化したハチミツはお湯で湯煎すると元に戻る
  • 60度以上のお湯で湯煎すると栄養素が壊れる可能性があるので注意
  • 一度、結晶化すると再結晶化し易くなる

カビと結晶化したブドウ糖との違い

見分け方
  • 結晶はジャリジャリしている
  • 結晶は白く透明ッポイ
  • カビは綿ッポイ
  • カビは異臭がする

国産レモンを買いすぎたら?

国産レモンが安く手に入ったら凍らしておく事をお勧めします。凍らせたレモンを摩り下ろせばレモンの皮も一緒に食べられて風味も抜群です。焼き魚、唐揚げ、餃子など様々使えます。最強の調味料になります。以前、試してガッテンで紹介されていた方法です。

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