我が家のレシピ ガツンとニンニク！簡単ワンパンハンバーグのレシピ
世の中には星の数ほどハンバーグレシピがありますが、我が家の作り方はちょっと独特かもしれません。最大のポイントは、「牛乳」と「パン粉」を一切使わず、代わりに「水切りしない豆腐」と「おからパウダー」をつなぎにしていること。また、お肉を練る段階で...
作り方
我が家のレシピ 
味噌 クーラーボックスで味噌を仕込むと何が良いのか？
暦の上では春を迎えましたが、まだまだ朝晩は冷え込みますね。この時期になると、私の家では「寒仕込み」の味噌作りが最盛期を迎えます。今回は、伝統的な甕（かめ）や樽を使わず、「ラミジップ（チャック付きスタンド袋）」と「クーラーボックス」を活用した...
味噌 味噌仕込みの副産物！大豆煮汁（あめ湯）を使い切る知
寒仕込みの季節、皆さんはもうお味噌を仕込まれましたか？ 大豆を煮ている時の、あの甘くて懐かしい香りが部屋に満ちる瞬間は、まさに「丁寧な暮らし」を実感する至福のひとときですよね。しかし、お味噌を仕込んだ後、お鍋に残った「大豆の煮汁」。これ、ど...
味噌 自家製味噌を作る時に「やってはいけない」5つの事！
冷え込みが厳しくなる季節、「寒仕込み」の時期がやってくると私の心は躍ります。空気中の雑菌が少なく、ゆっくりと発酵が進むこの時期は、味噌作りに最も適したシーズンです。「大豆を煮て、麹と塩を混ぜるだけ」と聞くと簡単そうに思えますが、実はその工程...
味噌 味噌作りの仕上げに表面を酒粕で覆う手法「酒粕蓋」がお勧め
味噌作りの仕上げに、表面を酒粕で覆う手法（「酒粕蓋」とも呼ばれます）は、古くから伝わる理にかなった知恵です。これには大きく分けて「遮断」「殺菌」「調味」の3つの効果があります。酒粕蓋を使用する場合は、板粕をそのまま置くのではなく、少量の酒で...
味噌 自家製味噌を「ラミジップ LZ-20」で作る方法！失敗なし！
三寒四温の折、少しずつ春の足音が聞こえてきましたね。この時期になると、私は「今年の味噌はどう仕込もうか」と心が浮き立ちます。「自家製味噌に挑戦したいけれど、大きな樽を置くスペースがない」「カビが心配でなかなか踏み出せない」という声をよく耳に...
味噌 なぜ味噌を「ラミジップ LZ-20」で作る方法がお勧めなのか？
味噌仕込みのシーズンになると、決まって「大きな樽を置く場所がない」「カビが生えるのが怖くて手が出せない」というご相談をいただきます。確かに、伝統的な木桶や大きなプラスチック容器での仕込みは、日本の住環境では少しハードルが高いかもしれません。...
干し柿 室内での「干し柿」の作り方！
「屋外」で干さずとも「室内」干しで「干し柿」は作れます。その作り方の解説と失敗しないための注意点をまとめておきます。これから「干し柿」を作る方の参考になれば幸いです。室内での「干し柿」の作り方渋柿を洗うまずは渋柿をざっと水で洗います。渋柿の...
梅 梅肉エキスの作り方！ミキサーを使って簡単手作りした結果
梅肉エキスを自作する場合、通常は青梅をすりおろして果汁を絞って煮詰めて作ります。これらの工程で最も大変なのは「すりおろす」作業です。結局、青梅の果汁が抽出できれば良いのでこの作業をミキサーを使うことで非常に簡単に梅肉エキスを作ることが可能と...
季節の味覚 はちみつゆず茶の作り方！レシピ
黄色く熟した「柚子（ゆず）」の季節になりました。7～8月に収穫される「未熟な青色の柚子」は「柚子胡椒」など作るのに使います。今回は10～12月に収穫される「熟した黄色い柚子」を使って「はちみつゆず茶」を作るレシピをブログにまとめておきます。...
小豆 圧力鍋で簡単「あんこ」の作り方！小豆の煮方・炊き方ポイントとは？
圧力鍋を使ってお手軽に「あんこ」を作るレシピの公開です。失敗の原因となる「煮方」「炊き方」のポイントもまとめておきます。「あんこ」を手作りすると甘さの調整もできるし、「有機栽培小豆」「てんさい糖」など体に優しい素材を選ぶ事もできるというメリ...
季節の味覚 結晶化したハチミツ有効活用で「はちみつレモン」作成レシピ
国産レモンを３個１００円で無人販売所で購入できました。結晶化したハチミツがあったのでこれを使ってハチミツレモンを作りました。その方法をブログにまとめておきます。レモンの水分と混ぜれば結晶化も戻って一石二鳥です。結晶化したハチミツを使った「は...
季節の味覚 「酢玉ねぎ」の作り方！ためしてガッテンレシピを調べて改良した！
新玉シーズンになったので「酢玉ねぎ」を作りました。ググってみたら昔テレビ番組「試してガッテン」で取り上げられたレシピが人気の様です。「試してガッテン」のレシピを基本としてブログに残しておくのと、改良した自分用レシピを作成しておきます。これか...
ザワークラウト ザワークラウトの作り方・レシピ【基本知識編】
ザワークラウトを作るにあたっての基本的な作り方と基本知識をまとめておきます。そもそもザワークラウトとは何か？何日発酵させるのか？乳酸発酵に酸素は必要か？最適な発酵温度は？温度によって何が変わるのか？ザワークラウトが健康に良いと言われている訳...
ザワークラウト ザワークラウトのレシピ 【材料編】香辛料・ハーブ・塩は何を使う？
ザワークラウトを作る際に良く使われる香辛料・ハーブは何か？どこで買えるのか？値段はいくらくらいか？自分で育ててみてはどうか？また基本材料の塩は何がお勧めか？調査した内容をブログにまとめておきます。これからザワークラウトを作る方の参考になれば...