R-1ヨーグルトをヨーグルトメーカーで作る方法について

R1ヨーグルトをヨーグルティアで作る方法についての音声ファイル
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R-1ヨーグルトを家庭で作る方法についての前置き

「強さをひきだす乳酸菌」のキャッチフレーズで販売されているR-1ヨーグルトです。R-1乳酸菌(正式名称:OLL1073R-1乳酸菌)が作り出すEPS(多糖体)に免疫賦活作用(めんえきふかつさよう:免疫を活発にする作用)の向上が見込めるということです。インフルエンザに効果があるという情報が出てから凄く売れてるヨーグルトです。

R-1ヨーグルトをヨーグルトメーカーを使って家庭で作れるのか?という疑問が出てくる訳ですけれども、作れそうです。

調べてみたところ、LG21ヨーグルト等は酸素を嫌う乳酸菌(編性嫌気性菌(へんせいけんきせいきん))なので家庭で作るのが難しいのですがR-1ヨーグルトはそのような難しさもないため、家庭でヨーグルトメーカーを使って作れそうという訳です。

下記「明治の特許出願記録」がネットを探すと出てきます。この特許出願記録の作成手順を参考にしてヨーグルティアで作る訳であります。

明治の特許出願記録

多糖産生乳酸菌を利用した発酵乳の作製
NK活性上昇作用を有する酸性多糖体を産生するL. bulgaricus OLL1073R-1を用いて発酵乳を作製した。生乳、脱脂粉乳、砂糖を使用し、SNF9.7%、FAT3.05%、砂糖3.0%に調製した溶液(以下発酵乳Mix)にL. bulgaricus OLL1073R-1、S. thermophilus OLS3059(FERM P-15487)をスターター菌として加え、43℃で発酵を行った。酸度0.7で発酵を終了し、4℃で1日保存することで最終酸度0.78となった。また、対照発酵乳としてL. bulgaricus OLL1256及びS. thermophilus OLS3295をスターター菌として用いた発酵乳についても作製した。

特許出願2004-203601・出願人明治乳業株式会社・出願日2004.7.9

20150531-YOGURUTO (3)

R-1ヨーグルトの作り方

1.明治のおいしい牛乳1000ml、R-1ヨーグルト、砂糖を混ぜる

2.ヨーグルティアの設定「温度43度」「8時間」で発酵させる。

3.冷蔵庫で1日保存する。完成

 

R-1ヨーグルトの作り方についての考察

R-1ヨーグルトは明治のヨーグルトなので「明治のおいしい牛乳」を使った方がより本物に近い物が作れるのではないか?という推測から「明治のおいしい牛乳」を使います。そこは明治製品を使いましょうよ。と言いたいです。先に牛乳をいったん沸騰させてから43度まで冷ましておけばなお良いでしょう。

SNF(無脂乳固形分)9.7%、FAT(乳脂肪分)3.05%、砂糖3.0%と記載ありますが家庭で作るのでそこまで厳密に調整しません。こだわる方は調整するのかも知れませんが、自分はざっくりと材料そのままでやってしまいます。

「砂糖」はR-1乳酸菌(OLL1073R-1)の栄養となって増えやすいように入れると推測しますが、自分は砂糖を入れずに作ります。結構いい加減ですが正式には要れた方が良いでしょう。

43度という発酵環境を安定的に出せるヨーグルトメーカーとしてヨーグルティアを使った方が間違いないかと思われます。発酵ムラがあるとR-1乳酸菌(OLL1073R-1)がうまく繁殖していない可能性もあり不安が残ります。

酸度0.7で発酵を終了との記載でしたが、家庭で酸度を計る機器も無いので、たぶん「8時間」くらいだろうといった感覚で作成しています。何度か制作時間を変えて作ってみて、食べたときの乳酸菌の酸っぱさが本物と比較して同じくらいだ!と自分が決めた時間が8時間という理由です。(注)私は神の舌を持つ男ではありませんのであしからず。

4度で1日保存すると記載がありましたので、冷蔵庫で1日保存して完成としています。

 

最後になりますが、乳酸菌は生き物です。ヨーグルティアを使えば失敗は少ないですが、製作途中で雑菌等入ると失敗もあり得ます。あくまで自己責任での制作となります。自己責任で作れない方は最初から既製品のR-1ヨーグルトを購入する方が間違い無いので、そちらをご購入下さい。という至極当然の注意書きをする訳であります。

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