梅干しを干す時期はいつが最適なのか？その理由は？

梅干しを干す最適な時期は「7月20日より8月7日頃」です。梅干しを塩漬けしてから1カ月程度経過した良い浸かり具合の頃合いで、梅雨明けして日差しも強いからです。昔から「三日三晩の土用干し」「三日三晩夜露に当てて」などと言われています。

今回は、何故この時期に梅干しを干すのが最適なのか？「土用干し」って言うけど「土用」とは何なのか？なぜ土用干しするのか？梅干しにとってどんなメリットがあるのか？4日晴れない日が続く場合はどうすれば良いのか？など「土用干し」について調べた内容をブログにまとめておきます。

梅干しを干す時期はいつが最適なのか？

梅干しを干して丁度１カ月程度たった夏の土用「7月20日～8月7日頃」が梅干しを干すのに最適な時期だと言われています。梅もよく漬かり、日差しも強く、梅雨が明けたばかりで雨も少ない時期だからです。

土用とは何なのか？

「土用」とは五行思想に由来する暦の雑節で「立春・立夏・立秋・立冬前の18日間」のことを言います。一般的によく聞く「 土用の丑の牛の日に鰻を食べる」の「土用」も梅干しを干す「土用干し」の「土用」も同じ夏の「土用」を指しています。

梅干しは何日干すのか？

昔から「三日三晩の土用干し」と言われているように三日三晩干します。よく乾燥させたい場合は４日目の日中に取り込みます。保存性を優先させる場合には日中に取り込む方がお勧めです。

しっとりと水分が残っている状態で取り込みたいのであれば４日目の早朝に取り込みます。

梅干しを土用干ししないといけないのか？

梅を干さなければ「梅干し」にはなりません。干さない塩漬けの梅は「梅漬け」と呼びます。関西方面では「どぶ漬け」と呼びます。つまり地方によっては干さな所もあるという事です。私も干さずに作ってみた事がありますが、特に問題なく作れました。ただ自分の感想としては干した方が美味しかったです。

晴天が４日続かなくて干せない場合はどうするか？

晴天が４日続かなくて「7月20日～8月7日」までに干せない場合はどうするか？夏の土用にこだわらずに4日晴れるのを待って干します。

梅を「土用干し」するメリットとは？

梅を三日三晩干す事でどんなメリットがあるのでしょうか？別に干さなくても作れるんだから楽な方が良いんじゃ？と思って実際に梅の塩漬けも作ってみたのですが、やはり干した方が美味しかったです。また、干すことで梅干しの水分が少なくなり保存性が増します。他にも梅を干す事のメリットを下記にまとめておきます。