酒粕を使った料理が美味しい理由

酒粕は日本酒の「絞りかす」です。「かす」と言うと聞こえが悪いですが、実際は「お米」を「米麹」と「酵母」によって発酵させ水分を取り除いた物です。

別記事「酒粕の「効果」「効能」「栄養」と「酒粕原料の甘酒」について」にて酒粕に含まれている主な栄養素について書きましたが、発酵によりアミノ酸もたくさん含まれています。20170723-sekiya

アミノ酸と言えば「グルタミン酸」や「グアニル酸」などの旨味成分があります。料理に酒粕を加えてやると料理に深みがでる理由です。

「鍋料理」「味噌汁」「スープ」「肉料理」等に使うと料理が美味しくなります。意外ですが、「スイーツ」「甘未」などにも「酒粕」を水でといだ物を少量加えてやると深みがでます。酒粕を使った料理は奥が深いです。

  酒かす うるち米 玄米 純米吟醸酒
エネルギー 227kcal 168kcal 165kcal 103kcal
たんぱく質 14.9g 2.5g 2.8g 0.4g
アミノ酸組成によるタンパク質 142.g 2.0g 2.4g
水溶性食物繊維 0g 0g 0.2g
不溶性食物繊維 5.2g 0.3g 1.2g 0g
亜鉛 2.3mg 0.6mg 0.8mg 0.1mg
ビタミンB1 0.03mg 0.02mg 0.16mg 0mg
ビタミンB2 0.26mg 0.01mg 0.02mg 0mg
アルコール 8.2g 12.0g
葉酸 170µg 3µg 10µg 0µg

※日本食品標準成分表2015年版(七訂)の「穀物」「調味料及び香辛料類」よりエクセルデータを参照してとりまとめした「酒粕」「うるち米」「玄米」「純米吟醸酒」の栄養素比較表

※成分表を見ますと、100gあたりアルコールが8.2g含まれています。アルコール度数8.2%ですね。

※酒粕はうるち米や玄米と比べて「アミノ酸組成によるタンパク質」が圧倒的に多いです。

フォローして頂けると、ブログ更新を見逃しません

follow us in feedly

Warning: Use of undefined constant お名前 - assumed 'お名前' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/baiasu/xn--u9jwc972kl1tbsr0w2b.com/public_html/wp-content/themes/refinesnow2-1.2/comments.php on line 31

Warning: Use of undefined constant メールアドレス(公開されません) - assumed 'メールアドレス(公開されません)' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/baiasu/xn--u9jwc972kl1tbsr0w2b.com/public_html/wp-content/themes/refinesnow2-1.2/comments.php on line 33

Warning: Use of undefined constant ウェブサイト - assumed 'ウェブサイト' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /home/baiasu/xn--u9jwc972kl1tbsr0w2b.com/public_html/wp-content/themes/refinesnow2-1.2/comments.php on line 35

コメントを残す