今回は、初夏を思わせる爽やかな酸味と、どこかホッとする優しい甘さが魅力の「米粉のレモンケーキ」をご紹介します。「焼き菓子を作りたいけれど、グルテンフリーにこだわりたい」 「お砂糖を控えて、体に優しい素材で作ってみたい」 そんな方におすすめの、小麦粉不使用（米粉100%）、白砂糖不使用（はちみつ使用）の体に嬉しいレシピです。
米粉のお菓子作りの魅力は、なんといっても「粉ふるいが不要」で、ダマにならずにぐるぐる混ぜるだけで失敗なく作れるところ。お菓子作り初心者の方も、ぜひ気軽にチャレンジしてみてくださいね。
体に優しい、こだわりの材料たち
- 米粉（120g）：生地のベース。グルテンが出ないので、混ぜすぎを気にせずしっとり仕上がります。
- 卵（2個）：生地をふんわりとまとめます。
- はちみつ（60g）：砂糖の代わり。豊かな風味と、生地に極上のしっとり感を与えてくれます。
- プレーンヨーグルト（30ml）：米粉特有のパサつきを抑え、しっとり感をキープする隠し味。
- 米油 または ココナッツオイル（30cc）：米油ならレモンの風味が引き立ち、ココナッツオイルなら華やかな南国の香りがプラスされます。
- レモンの皮（1/2個分〜）：香り付け
- レモン果汁（40ml）：ポッカレモンなどで代用可能
- ベーキングパウダー（4g）：生地を優しく膨らませます。
- 天然塩（ひとつまみ）：全体の甘みと酸味を引き締める名脇役。
【作り方】混ぜて焼くだけのカンタン3ステップ
下準備
オーブンを170℃に予熱しておきます。
パウンド型などにクッキングシートを敷いておきます。
レモンの皮はよく洗い、黄色い部分だけをすりおろしておきます（白い部分は苦味が出るので避けてくださいね）。
1.液体をよく混ぜる
ボウルに卵、はちみつ、ヨーグルト、油、レモン汁、天然塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。全体がしっかり馴染んで、少しとろっと乳化するまで混ぜるのがポイントです。
2.粉類を加えてさらに混ぜる
同じボウルに米粉、ベーキングパウダー、すりおろしたレモンの皮を加えます。泡立て器でダマがなくなるまで、なめらかになるようぐるぐるとよく混ぜ合わせます。
3.オーブン170℃で30分焼く
型に生地を流し込み、トントンと軽く底を打ち付けて大きな空気を抜きます。170℃に予熱したオーブンで30分じっくり焼き上げます。
中央に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければOKです！
仕上げ：はちみつレモンシロップで贅沢なツヤとしっとり感を
今回は、粉砂糖を使わずに「はちみつとレモン汁」で作る、ジューシーな特製レモンシロップで仕上げます。
はちみつ：20g ：
レモン汁：10g
真っ白でシャリシャリしたアイシングにしたい場合は「粉砂糖20g」＋「レモン汁10g」に変更すればＯＫ
焼き立ての温かい状態も美味しいですが、米粉とはちみつのケーキは「焼き上がった当日はグッと我慢して、一晩寝かせる」のが一番のオススメです。 完全に冷めたらラップでピッチリ包んで一晩置いてみてください。翌日には、驚くほど生地が馴染んで、しっとり感とレモンの爽やかな風味が何倍にもアップしますよ！
コメント